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Perle d’Ayala

Champagne blanc

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Déscription : Véritable travail d’orfèvre, la cuvée Perle d’Ayala est produite seulement lors d’années exceptionnelles, selon des pratiques qui ont su demeurer fidèles à la tradition champenoise. Le vieillissement prolongé en cave se fait sous bouchon de liège pendant plus de 8 ans, ce qui contribue à développer un profil aromatique particulièrement complexe et recherché des connaisseurs. Composée d’une majorité de chardonnay et élaborée exclusivement à partir de grands crus, cette cuvée sublime l’essence du terroir champenois, dans le plus pur respect du style de la Maison.

Cépages : 80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir

Terroir : 100% Grand Cru : Chouilly, Aÿ, Le Mesnil-sur-Oger

Vinification : 8 ans de vieillissement sur lies en moyenne

Accord gourmet : Perle d’Ayala 2005, grâce au pédigré remarquable des crus composant son assemblage, s’accorde à merveille avec des plats nobles comme un foie gras poêlé, une poularde de Bresse aux champignons ou encore des ris de veau braisés.

Note de dégustation : Opulente et soyeuse, elle marie ampleur et précision et laisse apparaître des notes de crème pâtissière et de fruits secs. La finale, fine et longue, est marquée d’une persistance délicatement épicée.


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